- Coquillages

- Les huîtres de Gillardeau

Élevée pendant 4 ans, l’huître Gillardeau offre une chair généreuse aux délicats arômes de noisette finement iodés

- Les huîtres de Tarbouriech

Huître haut de gamme de méditerranée élevée selon un système innovant de reproduction des marées. Produit en vente pendant les fêtes de fin d'année ou sur commande. 24.90€ kg

 

Les Huîtres Marenne d’oléron

Fines de claire, spéciales de claire ou vertes de claire, après avoir grandies dans les parcs à huîtres, les poches sont amenées dans les claires et sont affinées dans des conditions idéales qui leur permettent d’avoir un goût plus fin et moins iodé.

Les huîtres de Bouzigues

Huîtres produites sur l’étang de Thau, huîtres pleines au goût subtilement iodé.

Oursins de Méditerranée

Surnommé le caviar de la mer les oursins de méditérranée sont péchés dans l’étang de thau. (de novembre à avril)

Oursins de Galllice

Oursins péchés en Espagne

Moules 

Bouchot AOP mont saint Michel 

Moules pleine mer élevées en filière bouzigues

Coquillage traditionnel de l’étang de Thau

Bigorneaux

Le plus petit de nos coquillages, de 1 à 2 cm, se nourrit d’algues et quand il ne reste pas collé sur les rochers, il se déplace en eaux fraîches sur son pied, comme tous les escargots.

Coques

La coque est un fruit de mer à la coquille blanche, bombée et striée qui contient une petite noix charnue et ferme et une languette de corail.

Murex

Le murex épineux est une espèce de Méditerranée

Praires

Cette cousine de la palourde est un coquillage qui a une coquille épaisse, ornée de stries concentriques très marquées dont la couleur varie du blanc jaunâtre au blanc grisâtre

Tellines

Dans une belle coquille nacrée, la telline, cousine de la palourde, vit enfouie dans le sable. Sa chair est de petite taille mais très savoureuse.

Violets

Biju ou patate de mer au goût iodé bien caractéristique

Clams

Les clams sont des gros coquillages,mesurant de 5 à 10 centimètres de long. Le clam rappelle les grosses palourdes

Couteaux

Ce mollusque de 12 cm de long se pêche les jours de grandes marées. 

Amandes

Comme la coque et la palourde, l’amande est un coquillage fouisseur qui vit dans les zones sablonneuses.

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